For at fejre sit 10-års jubilæum præsenterer CODA et kurateret udvalg af sine mest karakteristiske retter i Tivoli, som afspejler restaurantens historie, udvikling og filosofi.
Jubilæumsmenuen genbesøger de kulinariske serveringer, der har været med til at definere CODA gennem det seneste årti. Menuen består af en nøje kuratering af restaurantens mest markante retter, og kan nu for første gang opleves uden for Berlin.
Menuen er hverken klassisk i sin opbygning eller i sin tilgang til kategorier. Der skelnes ikke mellem sødt og salt. Hver ret står som et selvstændigt udtryk, formet af CODAs særlige DNA og teknikker og kendetegnet ved præcision, balance og kompromisløst fokus på råvaren.
Fermentering, temperatur, tekstur og tilberedningstid er de elementer, der giver smagsindtrykkene deres fuldendte form. Sukker er sjældent udgangspunktet. Retternes dybde, kompleksitet og balance opnås i stedet ved hjælp af umami, syre, bitterhed, salt og råvarernes naturlige sødme.
Grøntsager, mejeriprodukter og ingredienser, som normalt ikke forbindes med desserter, behandles med samme præcision og kreativitet, som var der tale om frugt og chokolade. Resultatet er et kulinarisk udtryk uden for kategori, der nægter at lade sig definere, og hvor smagen altid trumfer konventionerne.
