Coda
The Pagoda i Det japanske Tårn
Et brud med dessertens regler
Menuen er opbygget udelukkende med dessertteknikker og uden brug af raffineret sukker. I stedet arbejder Coda med naturlig sødme fra grøntsager, nødder og korn, der balanceres med syre, salt, bitterhed og umami. Resultatet er en overraskende, raffineret og teknisk præcis menu, der konstant udfordrer ens forventninger og udvisker grænserne mellem det søde og salte køkken.
Besøg Coda i The Pagoda i Det japanske Tårn fra 16. juli til 16. august.
En hel Michelin-menu bygget på dessertteknikker
Bag om Coda
Coda i Berlin er en af de mest originale Michelin-restauranter i verden. Med René Frank, tidligere World’s Best Pastry Chef, i spidsen har restauranten skabt sit helt eget gastronomiske format: Progressive Dessert Fine Dining - en komplet menu skabt ud fra dessertteknikker.
Her udfordres konventionerne gennem en kompromisløs og nyskabende tilgang til smag, struktur og teknik.
Meget mere Michelin
- AT
AT
Det Japanske Tårn
Atsushi Tanaka leverer progressiv gastronomi med japansk præcision og kompromisløs kreativitet.
- Zilte
Zilte
Det Japanske Tårn
Det uventede i perfekt balance
- Knystaforsen
Knystaforsen
Det Japanske Tårn
Naturens vildskab over bål
- Doubek
Doubek
Det Japanske Tårn
Når enkelhed bliver intens
- Suhring
Sühring
Det Japanske Tårn
Barndomsminder på stjerneniveau
- Flocons De Sel
Flocons de Sel
Det Japanske Tårn
Smagen af alpernes vildskab
