Masterclass med Nick Curtin

Lær teknikkerne bag Michelin-køkkenet

Nick Curtin, chefkok og medejer af Restaurant Alouette, leder en masterclass, der tager afsæt i dyb respekt for nordiske råvarer og den præcise, råvaredrevne madlavning, som kendetegner Alouette. Nicks tilgang handler om klarhed og tilbageholdenhed. Han skærer støjen væk, så de exceptionelle produkter får lov til at sætte retningen for både teknik og udtryk.

I denne masterclass er omdrejningspunktet hvide asparges fra Esromgaard, en af Danmarks ældste, aktive gårde, placeret i det frugtbare landskab i Nordsjælland. Gennem en række nøje afstemte tilberedninger undersøger deltagerne den hvide asparges’ alsidighed, og hvordan tekstur, sødme, bitterhed og mineralitet kan flyttes og forfines med små skift i teknik.

Nick’s masterclass afrundes med præsentationen af Alouettes ret med hvid asparges, som giver et indblik i, hvordan disse undersøgelser bliver destilleret og løftet ind i restaurantens kontekst. 

Retten afspejler Alouettes filosofi: madlavning styret af råvaren, der stille og sikkert fortæller om sted, sæson og intention.

Sammen bliver masterclassen, råvaren og restauranten til én samlet fortælling, hvor man ser, hvordan Alouettes køkken bygges på nysgerrighed, præcision og en grundlæggende respekt for nordisk terroir.

Afsluttende ret: Hvid asparges, Rossini Black Label caviar & hø

Masterclassen foregår på engelsk.