Masterclass med Francis Cardenau

Lær teknikkerne bag Michelin-køkkenet

Francis Cardenau er en af Danmarks mest indflydelsesrige kokke. Han kom til Danmark i 1989 med en klassisk fransk værktøjskasse og blev den første i landet til at opnå to Michelin‑stjerner på Kommandanten. Hans kompromisløse fokus på råvarer, håndværk og smag har været med til at forme moderne dansk gastronomi, bl.a. gennem Le Sommelier, Umami og MASH. Han har i flere år inspireret nye kokke som tidligere præsident for Bocuse d’Or Danmark. I dag har han trukket sig et skridt tilbage og nyder livet som semi-pensionist, mens han støtter sine børn i familievirksomheden CARDENAU, hvor smag, råvarer og håndværk fortsat er omdrejningspunktet.

Til denne masterclass kan du smage på en klassiker fra Francis’ tid på Kommandanten, nemlig citronfromage. Francis vil puste nyt liv til den gamle klassiker, ved at nyfortolke med nougat på linser og rabarber.