Masterclass med Brian Mark Hansen

Lær teknikkerne bag Michelin-køkkenet

I masterclassen tages gæsterne med ind i en af de smage, der indkapsler den nordiske skov: skovmærke.

Skovmærke er en ydmyg plante, men når den behandles korrekt, åbner den en utrolig aromatisk verden – grøn, let vaniljeagtig og næsten poetisk i sin duft. I mange år har den været brugt i snaps og sirupper, men i køkkenet rummer den langt flere muligheder.

Under masterclassen fortælles der om arbejdet med vilde nordiske urter, og om hvordan man kan udtrække smag fra skovmærke uden at miste dens fine karakter. Gæsterne får samtidig små tips til, hvordan urten kan anvendes i hjemmekøkkenet.

Som smagsprøve serveres en is på fåremælksyoghurt infuseret med skovmærke. Fåremælken giver en dyb og cremet karakter, som løfter urtens aromatiske noter.

Desserten afsluttes med en let og luftig chiffon med frisk syre, der balancerer yoghurtens fedme og skovmærkens varme aroma.

Det er en dessert, der taler stille – men tydeligt – om den nordiske natur og om de smage, man ofte går forbi i skovbunden.