Bæredygtig og innovativ fødevareproduktion går på en række punkter ikke hånd i hånd med den gældende fødevarelovgivning!
I dette oplæg vil Emil og William fortælle om opstarten af deres fødevarevirksomhed Reduced og hvordan de og andre små fødevareproducenter oplever udfordringer med fødevarelovgivning på deres mission for at producere og markedsføre innovative fødevareprodukter.
Baggrund:
I starten af 2020 stiftede kokken William Lauf Olsen og juristen Emil Munck de Voss en fødevarevirksomhed, som udvikler bæredygtige fødevareprodukter, særligt fond (nedkog af grøntsager og protein), som hovedsageligt er lavet på overskudsråvarer, der ikke traditionelt anvendes i madlavning.